圧力鍋で①玄米パエリア②焼き玄米パエリア
玄米ドリアID18765208の焦げた部分が美味しくて、ならばパエリア版も、という事で、香ばしく美味しい玄米パエリア
このレシピの生い立ち
あさりだけでも充分に美味しい、サフランは多目に、ピーマン以外にアスパラ、インゲンなどでも、海老や蟹、茸類なども美味しい。長年来客のリクエストNo.1のウチのパエリアID20173586の玄米版です。特に②で上手く焦がした玄米の香ばしさが絶妙
圧力鍋で①玄米パエリア②焼き玄米パエリア
玄米ドリアID18765208の焦げた部分が美味しくて、ならばパエリア版も、という事で、香ばしく美味しい玄米パエリア
このレシピの生い立ち
あさりだけでも充分に美味しい、サフランは多目に、ピーマン以外にアスパラ、インゲンなどでも、海老や蟹、茸類なども美味しい。長年来客のリクエストNo.1のウチのパエリアID20173586の玄米版です。特に②で上手く焦がした玄米の香ばしさが絶妙
作り方
- 1
玉葱ざく切り、にんにく微塵切り、モモ肉一口サイズにカット。★印はすべて合わせて、お湯で700ccに調整しておく
- 2
圧力鍋にオイルを敷き玉葱が透明になるまで炒め、鶏肉に焦げ目がつく程度に炒め、更ににんにく、玄米を加え和えるように炒める
- 3
白ワインを注ぎ水分アルコール分を飛ばしてから、パエリアスープ、ローレル、あさりを入れて蓋をし圧力を20分かけ自然放置する
- 4
圧力が下がったら蓋をあけて、全体を混ぜ、中央に穴をあけ刻んだピーマンを入れて、極弱火で10分加熱して鍋底にオコゲをつくる
-
- 5
①玄米パエリアサフラン風味完成！盛り付けて食す。
残りは冷蔵もしくは、冷凍保存の後に焼きパエリアにすすむ -
- 6
②【玄米パエリアのオーブン焼き】上記の残りをセルクルで丸く型どり、耐熱皿にバターを溶かして載せて220度でオーブン焼き
-
- 7
焦げ目が付いたらオーブンから出して、付け合わせとして、アスパラやインゲンなどを塩胡椒で軽く炒めて彩り良く盛り付けて完成
- 8
①はサフラン風味玄米の浅利リゾット
②は玄米の焼きパエリア
というテイストです
コツ・ポイント
コゲをつける加熱時間は、火加減
によって増減。炭のようなコゲはNG。香ばしく狐色の コゲが理想です。トッピングはアスパラでも。①【玄米サフランリゾット】②【玄米パエリアのオーブン焼き】という感じで2度お楽しみください。
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