あじは三枚下ろしのもので中骨は除いておく。にんにくはスライスしてバットにいれ、醤油、酒、みりんも入れ混ぜ合わせる。

１のバットにあじを入れて下味をつけておく。両面に味を馴染ませておく。

衣を準備する。①同量の小麦粉と水をだまにならないように混ぜておく。②パン粉と白ごまを混ぜておく。

下味をつけたあじを3の①に入れたら、②の衣をつける。少なめのサラダ油をフライパンにいれ、揚げ焼きしたら完成。