肉にキッチンペーパーを巻き付け余分な水分をふく。フォークで何ヵ所か穴をあけて味がしみやすくする。

塩、胡椒、ミックスハーブを全面にすりこむ。1時間放置する。

フライパンにオリーブオイルを入れて肉の全面を焼きつける。広い面は少し長めに焼く。(3〜4分)

2重にラップをしっかり巻き付けアルミホイルで巻く。耐熱性の保存袋に入れてしっかり空気を抜く。

鍋にお湯を沸かし沸騰したら袋ごと肉を入れてふたをして25〜30分弱めの中火で加熱する。

火を止めて鍋の中で30分放置する。30分後取り出して完全に冷めるまで袋のまま放置する。

切る1時間前に冷凍庫に入れて少し凍ったところで薄く切る。