③の白神こだま酵母に仕込み水155gの一部を入れ2〜3分おき混ぜておく！

①のボウルに溶かした白神こだま酵母と残りの仕込み水を入れ混ぜ、粘りがでたら②のボウルを①にいれる。

ひとかたまりになったら台に出しボソボソ感が無くなるまで捏ねる。

こね上がった生地から100gをとり、残りの生地は丸め直してボウルに入れラップをする。

100gの生地は水で溶いた抹茶を入れ抹茶色になるまで捏ね、別のボウルに入れラップをする。

1次発酵・・35度で15〜20分

フィンガーテスト、指で開けた穴が戻らなければOK!
ガス抜き、拳骨で表面を軽く押す！

分割、抹茶生地はなし、
白生地は3分割、
ベンチタイム、ぬれ布巾をかけ10分お休み！

成形・・とじ目を上に十文字にガスを抜き、プレーン生地2つは横24㎝＋縦12㎝の長方形に伸ばし手前のから巻きとじ目をする。

両手で転がし30㎝に伸ばしとじ目を上に右側3㎝を上下に広げておき、左側をやや細くして、ドーナツ状に繋げしっかりどじる。

チーズは、プレーン生地同様に伸ばし全体にチーズを散らし、手前から巻きとじ、とじ目が中心になる様にドーナツ状にする！

抹茶生地、プレーン生地同様に伸ばし、手前3㎝をあけ餡子を細長くおき餡子を包んで押さえとじてから巻いてとじ目をする。

その生地を30㎝に伸ばし、ドーナツ状にし、とじ目が中心になる様にする。

2次発酵・・キャンバス地＋ぬれ布巾をかけ、35度で25〜30分
この間にたっぷりなお湯80〜90度を大きめ鍋に用意する。

焼成・・予熱を入れておく220度で17〜20分！2次発酵後片面約30秒ずつ茹で、すぐにオーブンで焼く！