本しめじ等5種のキノコの混ぜご飯・大満足

福井のおじじ
福井のおじじ @cook_40055829

秋キノコの最盛期です。冷凍保存の本しめじ、ヒラタケ、椎茸などと山採りのキノコを5種も使った贅沢な混ぜご飯・・でも簡単です
このレシピの生い立ち
前回、4種の山採りきのこで作ったらとっても美味しかったのでキノコ専用の冷凍庫からいろいろ出してきて作りました。市販のキノコだけでも美味しいはずです。安い時に買って細切れやスライスしてポリ袋に入れて冷凍しておけば、いつでも使えて便利です。

本しめじ等5種のキノコの混ぜご飯・大満足

秋キノコの最盛期です。冷凍保存の本しめじ、ヒラタケ、椎茸などと山採りのキノコを5種も使った贅沢な混ぜご飯・・でも簡単です
このレシピの生い立ち
前回、4種の山採りきのこで作ったらとっても美味しかったのでキノコ専用の冷凍庫からいろいろ出してきて作りました。市販のキノコだけでも美味しいはずです。安い時に買って細切れやスライスしてポリ袋に入れて冷凍しておけば、いつでも使えて便利です。

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材料

2人分
  1. 本しめじ冷凍 5個
  2. ヒラタケのスライス冷凍 1つかみ
  3. 椎茸の細切れ冷凍 少し
  4. ナガエノスギタケ 1本
  5. シャカシメジ 20本ほど
  6. だし昆布 少し
  7. オリーブオイル(炒め用) 大匙1杯
  8. 醤油 大匙2杯
  9. 砂糖(上白糖) 大匙1杯
  10. 保温ご飯 お茶碗2杯分

作り方

  1. 1

    ホンシメジは旨みのある美味しいキノコで昨年たくさん採れたので冷凍してあったもの。もちろん生があればそれを使います

  2. 2

    ナガエノスギタケは超珍しいキノコで根っこマツタケとも言います。爽やかな松茸に似た風味と食感です。薄切りにします。

  3. 3

    シャカシメジは株からほぐして水洗いし、20本ほど使います。もろいけど歯切れ、風味、味の良い高級きのこです。

  4. 4

    今回使う量で、手前左はシャカシメジ、中央は椎茸細切れ冷凍、右はナガエノスギタケで、奥の左は本しめじ冷凍、右は平茸冷凍です

  5. 5

    フライパンにオイルを敷き、きのこ全部と出し昆布の細切れを入れ、弱火で加熱開始です。沸騰まで弱火を守ることがコツです。

  6. 6

    ゆっくり炒めていると水分が出ますが旨み成分なので捨てないこと。沸騰しはじめたら中火にして水分を飛ばします

  7. 7

    これぐらいの水分です

  8. 8

    水分が飛んだら醤油と砂糖を入れ、混ぜて火を止めます。

  9. 9

    お茶碗2杯分のご飯を入れ、木べらでさっくり混ぜます

  10. 10

    これで完成です。自慢の味です(^^)

コツ・ポイント

まぜご飯に向くキノコは市販品なら、椎茸、平茸、霜降り平茸、ぶなしめじ、エノキダケ、松茸、舞茸などです。山採りキノコなら、上記のほかに釈迦しめじ、本しめじ、シモフリシメジ、ハタケシメジ、ホウキタケ、若い初茸などです。弱火でゆっくり炒めること。

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福井のおじじ
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定年後の健康な暮らしのため山歩きや山菜採りをしております。福井県は東北や信越地方と比べると山菜の利用が少ないです。山キノコは特に利用が少ないので、私の料理は福井の人から見ると 「ええっ!?」 と驚かれるようです。皆さんが熱湯にキノコを入れるという旨みを消し去る煮方なんです。ですから私は特異な存在ですネ(^^;)。私の主張は只1つ、美味しい山菜キノコは美味しさを逃がさず味わおうと言うことです。
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