茄子は乱切りにし、塩を振って30分ほどおく。水洗いし、水気をよく拭き取ります。

フライパンにオリーブオイルとスライスにんにくを入れて、弱火で香りがするまで加熱する。

1㎝位にカットしたベーコンをいれて、中火でよく炒める。

茄子を加え、さらに炒める。
トマト缶、塩、胡椒を加えて、20分ほど煮込む。

沸騰した鍋に1％程度の塩を入れて、パスタを茹でる。

パスタを煮込んだソースに入れて絡め、お皿に盛ります。
パルミジャーノと刻んだパセリを載せて出来上がり。