牛乳、酒粕、砂糖（大さじ1）をミキサーにかけ、なめらかにし、半量を小鍋に入れ、火にかける。

沸騰直前で火を止め、ゼラチンを入れ、溶かす。

1の残りと混ぜ合わせ、ボールなどに入れておく。

イタリアンメレンゲを作る。小鍋に砂糖45gと水15gを入れ、火にかけ、卵白を泡立てる。

卵白がしっかり泡立ち、砂糖が117度まで熱せられたら、砂糖を卵白の中に流し入れ、更に泡立てる。

5が人肌ぐらいの温度になったら、泡立てを止めて、おいておく。

生クリームを7分立て程度に泡立て、3と少しずつ混ぜ合わせる。

7と6のイタリアンメレンゲも少しずつ混ぜ合わせる。混ぜ終わったら器などに盛り分ける。