炙り温鱧 柚子餡かけ
はちちゃん8 @cook_40183092
サッとしゃぶしゃぶした後、バーナーで炙りました。香ばしい味が一段と旨みを引き立てます。
このレシピの生い立ち
親父が子供達に残したいレシピ。
炙り温鱧 柚子餡かけ
サッとしゃぶしゃぶした後、バーナーで炙りました。香ばしい味が一段と旨みを引き立てます。
このレシピの生い立ち
親父が子供達に残したいレシピ。
作り方
- 1
蓮根の皮を剥き半分に切り酢水に浸ける。
-
- 2
分量外の油をフライパンに入れ熱し(１)の蓮根を両面焦んがり焼く。
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- 3
(２)の蓮根を器に盛る。
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- 4
柚子は千切りに切る。餡の調味料をすべて合わせておく。
-
- 5
水と分量外の酒大さじ２程度を加えて沸騰させ火を少し弱めてから、５㎝に切った鱧を湯引きする。
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- 6
(５)の鱧は冷水に取らずに鉄板の上に乗せる。
この炙る作業は除いても美味しい温鱧は出来る。 -
- 7
(６)の鱧をバーナーで炙る。
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- 8
(７)を(３)の蓮根の上に飾りよく盛る。
-
- 9
(４)の合わせ地の餡を熱しとろみがつけば(８)の鱧に回しかけ柚子の皮を飾る。
-
- 10
鱧落としはこちらを参考に
ID:19490908 -
- 11
鱧の土瓶蒸
ID:19494127 -
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