下ごしらえとして、卵黄、全卵、パルミジャーノチーズ、黒胡椒を混ぜ合わせておく。

ベーコンかパンチェッタをオイルでじっくり炒め、旨味をオイルに移す。カリカリになり過ぎたら白ワインを入れても良い。

旨味が出きった所で、塩分の効いたパスタの茹で汁を大さじ2程度入れて乳化させる。ここで味見チェックもする。（火は止める）

これでソースのベースが完成。茹で上がったパスタを入れて混ぜ合わせる。（まだ火はつけない）

ここで①の卵液を投入。火は付けてないから、すぐに固まりません。ボウルで混ぜると冷めて旨味が半減します。

ここで、ごく弱火を入れて、ゴムベラを使用し混ぜ合わせます。
さすがにフライパンを動かさないと卵が固まるので注意。

卵液の濃度が少し濃くなってきたら火は止めます。あとは余熱で少しあえれば出来上がりです！