アプリでひらく作り方
- 1
①鰯は頭とハラワタをとりのぞき流水できれいに洗う。尾もはさみでカット（圧力鍋で煮ると口ざわりが悪いので）。
- 2
②生姜はマッチ棒ぐらいの千切り。●の調味料を合わせておく。
- 3
③鍋にいわしを並べ、中ざらめ糖をまぶす。合わせておいた調味料を入れる。生姜を散らす。圧がかかったら弱火にして10分。
- 4
④10分たったら火を止め圧力ピンがさがったら、再度加圧。5分。
- 5
圧が消えたら盖を外してちょっと煮詰めて出来上がり。
- 6
- 7
コツ・ポイント
1度に15分加圧するより、10分/5分と2回にわけるほうがよりやわらかくなります。
鰯は身がやわらかいので①の工程ははさみを使うとやりやすいです。中ざらめ糖がなければ三温糖でも。塩麹はあってもなくてもOK。魚の向きが逆でした。失礼しました。
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