牡蠣は海水くらいの塩水で、ひだの中までよく洗い、さらに真水で２〜３回水を変え洗い、水気を拭いておきます。

舞茸は石づきを取り、小房に分けます。
長ねぎは斜め切り、ニンニクと生姜は薄切りに。

合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

牡蠣に軽く塩コショウをし、片栗粉を薄くまぶし、サラダ油を熱したフライパンで、両面色よく焼きます。

フライパンにサラダ油を足し、ニンニクと生姜を炒めて香りを出し、舞茸、長ねぎの順に炒めます。

フライパンに牡蠣を戻し、合わせ調味料を加えて手早くからめます。