本まぐろの剥き身のヅケでタパス

Name: 本まぐろの剥き身のヅケでタパス
Yield: 2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 本まぐろの剥き身(長崎産） 約400g; 岩塩 適量; ヅケ汁(以下の＊のもの） 適量; ＊自家製醤油麹 大さじ3; ＊トマト＆バジルのパスタソース(イタリア製） 大さじ2; ＊自家製フェンネル酒 大さじ1; 特製ディップ(以下の＊のもの） 適量; ＊マヨネーズ 大さじ5; ＊おろしニンニク 大さじ1; ＊粗挽き胡椒 適量; ＊岩塩 少々

Aranjuez5 @Aranjuez

本まぐろの剥き身をゲットしたのだけど、骨も血合いもない優秀なもの。ただし筋は結構あるけどね。これをアドベンチャーのヅケで
このレシピの生い立ち
本まぐろの剥き身で、骨や血合いがないものをゲットしたので、これをまずヅケにして、タパスとして食べてみたよ。今回のポイントは、ヅケ汁かな。アドベンチャーをして、いつもの料理で良く使っているトマト＆バジルのパスタソースを使用。なかなか良かったよ

本まぐろの剥き身のヅケでタパス

材料

2人分

本まぐろの剥き身(長崎産）約400g
岩塩適量
ヅケ汁(以下の＊のもの）適量
＊自家製醤油麹大さじ3
＊トマト＆バジルのパスタソース(イタリア製）大さじ2
＊自家製フェンネル酒大さじ1
特製ディップ(以下の＊のもの）適量
＊マヨネーズ大さじ5
＊おろしニンニク大さじ1
＊粗挽き胡椒適量
＊岩塩少々

作り方

1

本まぐろの剥き身は軽く水洗いし、水気をしっかり切った上で、食べやすいサイズに切っておく。
2

これをビニール袋に入れ、ヅケ液を投入。冷蔵庫で1晩寝かす。
3

剥き身のヅケをお皿に入れ、ディップを用意して、完成。
4

なお、筋の多い部分は前の焼きうどんで使用しているので、これは約320g程度。

コツ・ポイント

ヅケ汁はあえて王道のものは避けて、アドベンチャーな組み合わせでやってみた。ぼくとしてはちょっと塩辛さが足りないと思ったので、ディップには岩塩を少し加えておいたけれど、これは省略可能。

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Aranjuez5 @Aranjuez

2018/10/10 11:06に公開

調理器具は主にホットサンド･メーカーやノンオイルフライヤー、そしてスキレットや鉄パンを使い、お酒のタパス（おつまみ）になる物を作るのが趣味。最近は無加水鍋も使い出したよ。アヒージョは得意料理の１つ。自家製のお漬け物も結構バリエーションが出来たかな。これはお裾分けして喜ばれているよ。そして健康酒作りも。最近は長谷燻鍋で燻製も研究中。

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