*レーズン酵母で❤ ルヴァン・オ・ノワ♪
ラムレーズン＆クルミがたっぷり入ったルヴァン・オ・ノワ❤
深いコクのある味わい深いパンです♪
このレシピの生い立ち
レーズン酵母でフィリングたっぷりのルヴァン・オ・ノワを作りたかったので。
*レーズン酵母で❤ ルヴァン・オ・ノワ♪
ラムレーズン＆クルミがたっぷり入ったルヴァン・オ・ノワ❤
深いコクのある味わい深いパンです♪
このレシピの生い立ち
レーズン酵母でフィリングたっぷりのルヴァン・オ・ノワを作りたかったので。
作り方
- 1
ラム酒にレーズンを漬けておきます。
クルミはレンジで加熱し水分をとばし1ｃｍくらいの大きさに刻みます。 -
- 2
*自作酵母 ❤ レーズン酵母作り♪レシピID :19180088 参考に1週間くらい前に酵母液を作ります。
-
- 3
＜発酵種作り＞を参照し、2回に分けて元種を作ります。
-
- 4
＜パン生地作り＞
★印の材料を混ぜて捏ねます。
ひとつにまとまったら、台に取り出し弾力がつくまで10分捏ねます。 -
- 5
生地を平らにのばし胡桃とレーズンをのせ混ぜ込みます。
フィリングが多いので生地で包み込みながら混ぜる感じです。 - 6
<1次発酵＞
サラダ油を塗ったボウルなどに入れ、乾かないようにして冷蔵庫で低温発酵させます。
最長14時間以内 -
- 7
発酵カゴなどに布をかけライ麦粉をふります。
パンの中のガスを抜かないようにしてて、生地を丸め直し閉じ目を上にします。 -
- 8
＜最終発酵＞
乾かないようにして2倍くらいの大きさを目安に発酵させます。
酵母菌の状態により発酵時間が異なります。 - 9
オーブンシートを敷いた天板にカゴを静かにひっくりかえします。
ライ麦粉をふりクープを入れ、クープにバターを入れます。 -
- 10
霧を吹いて250℃に予熱したオーブンに5分入れ、230℃に下げ10分焼き、さらに210℃に下げて10分くらい焼きます。
-
- 11
焼けました～♫
天然酵母+全粒粉で、味わい深い食べ応えのあるパンです。 -
コツ・ポイント
酵母は40℃以上になると死滅し、室温が30℃を越えると雑菌が繁殖しやすくなります。気温などの条件により発酵時間に差がでます。酵母液作成途中で、カビや酢のように鼻を突くような臭いがしたら、雑菌が繁殖していますので、新たに作り直してください。
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