秋刀魚のソテーとトマトソースの軽い煮込み

おおまかな手順です☆
フライパンでサンマを焼き一度皿に取る→フライパンの油を拭きトマトソースを作る→サンマを戻し５分煮る

サンマは３枚おろしになっているものを使うと、食べやすいです☆

3枚おろしの半分の大きさに切り、両面に塩をふります。

フライパンにオリーブオイルをひき、皮目から焼いていきます。

皮に焼き色が付いたら返し、裏も軽く焼きます。

両面焼けたら、一度皿に取ります。
フライパンに残った油はキッチンペーパーで軽く拭き取ります。

にんにくは、包丁の背で軽く潰します。

唐辛子はちぎって中の種を出し、アンチョビは粗くみじん切にします。

フライパンにオリーブオイル（３０ｃｃ）をひき、にんにくと唐辛子を、中火～弱火で炒めます。

香りがたってきたら弱火にし、アンチョビを入れます。

続けて、ホールトマトを加え、へらでトマトを潰していきます。

トマトを潰したら、オリーブを加えます。

続けて、サンマをフライパンに戻します。

中火で、５分ほど煮詰めます。
味をみて、足りなければ塩少々で味をととのえます。
◆→コツへ

にんにくと、唐辛子を取り除きながら、お皿に盛り付けて完成です♪
お好みでバジルやパセリなど添えると、彩りもきれいです。