作り方
- 1
わらびをきれいに洗う。
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- 2
わらびをパットに並べ灰をかける。灰がない時は重曹を。
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- 3
わらびが浸かりきるまで熱湯を入れる。
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- 4
そのまま１晩置く、水が黒くなりわらびの色が鮮やかになります。
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- 5
水でよく洗い、5〜6時間水に漬けておく。
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- 6
３センチぐらいに切り、すし酢、醤油、鰹節をかけ完成です。
-
- 7
わらびを味付けした煮汁を使ってご飯（人参、油揚）を炊き、炊き上がったところに蕨を加える。わらびご飯の出来上がり。
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コツ・ポイント
採れたその日のうちにあく抜きをしないと硬くなります。
うまくあく抜きが出来れば、さくっ！ねば～！独特の食感が出ます。
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