大豆を前の晩から水に漬けておきます。とても膨らむので大きめのボウルにたっぷりの水で。

次の日大豆を茹でます。圧力鍋で15分くらい圧をかけると柔らかくなります。潰すのでとにかく柔らかいと楽です。

茹でている間に麹と塩を混ぜておきます。私は手で混ぜています。

大豆があらかた潰れたら④の麹を少しずついれます。大豆の煮汁も少しずつ足していきます。手でこねるように混ぜます。

全て容器に入れたら上から押して中の空気を抜きます。表面を平らにしたら上から少し塩をまぶします。カビ防止です。

サランラップを密着させて被せ、
重しをして、
新聞紙を被せて、
フタをします。
この状態で1.5ヶ月以上眠らせます。

開封したらこんな感じ。空気に触れていなければカビは生えません。カビがあってもその部分だけ取り除けばOK。