覚書用☆天然塩de熟成塩豚
ルミちょ @cook_40120722
沖縄の有名店で頂いた塩豚…天然塩屋さんのレシピを参考に再現してみました☆
このレシピの生い立ち
沖縄旅行で食べた、茹で塩豚が美味しくって(*´ω｀*)
沖縄土産で美味しいお塩も買って来たので、再現してみました☆
アプリでひらく作り方
- 1
肉は水分をしっかり拭き取り、全体に塩をすり込んでいく。
(今回私は石垣島の天然粗塩を使用しました…是非美味しいお塩で☆) - 2
①のお肉をキッチンペーパーで包み、更に空気が入らない様ラップで包みジップロックに入れ冷蔵庫で１週間熟成。
-
- 3
ドリップが出て来たら、小まめに水分を拭き取りキッチンペーパーを交換する。
(私は２～３日おきに交換していました。) - 4
１週間後…塩豚の完成です。
- 5
④の完成したお肉を、水に漬け冷蔵庫で６時間塩抜きする。
- 6
塩抜きが完了したら、鍋にたっぷりのお水を入れ強火にかけ、煮立ったらアクを取る。
- 7
沸騰させたまま、１時間程煮る。
(竹串が通るくらい。) - 8
茹であがったら切り分けて完成。
今回は余り野菜とで、サムギョプサル風にしてみました。
-
コツ・ポイント
ドリップが出て来たら、小まめにキッチンペーパーを交換する事でしょうか…
リアクション
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