1：ジッパー付きの袋に鹿肉と赤ワインを入れ、空気を抜いて閉じ、一晩漬ける。

2：袋から鹿肉を取り出し、水分を丁寧にふいて、別の袋に鹿肉とオリーブオイルを入れ、空気を抜いて閉じ、一晩漬ける

※1、2の行程は、真空パックの方が、漬ける時間も短縮できるそうです。

3：袋から鹿肉を取り出し、塩、黒こしょうをし、熱したフライパンにオリーブオイルとバターを入れ、強火で表面に焼き色をつける

4：耐熱容器に鹿肉をのせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで2分加熱する。

取り出して、肉を裏返して、また2分加熱する。500W、肉500グラムの場合）

5：鹿肉をアルミホイルでしっかりと包み、15～20分ほど寝かせる。

加熱した時の肉汁を取っておく

6：薄切りにし、皿に盛りつければ完成。