梅干しをたらいにたっぷりの水で泳がすようにして洗います。傷がつかないように気を付けてください。

洗った梅干しを１つずつキッチンペーパーで拭きます。
水はカビの原因になるので、しっかり拭くことがポイント。

梅干しのヘタを取ります。
つまようじよりも竹串の方が先が強くて取りやりやすいです。

湯煎消毒して乾かした瓶に梅干しと岩塩を交互に入れていきます。

重石代わりにナイロン中袋に水を半分入れて、空気を抜いて口をくくる。３つ程作ってそれをジップロック大に入れて密封する。

５の袋の外に水がついていないかどうか確認したら、４の瓶の中に入れて重しとして乗せる。
この方がまんべんなく重しがのります

日陰に置いて、梅酢が上がってくるのを待つ。(１週間程)
梅干しの上に到達するまで上がってきたら天気予報を見る。

3〜4日お天気が良ければ、梅干しをザルに上げて天下の３日干し！
昼間はお日様の下で。夜は屋根のあるところで干して下さい。

梅干しに白い粉が噴いてきたら、日干し終了。
湯煎消毒して乾かした瓶に紫蘇と梅干しを交互に入れます。

９に梅酢を梅干しが浸るくらいまで入れます。
余った梅酢で私はきゅうりやなすを漬けてお漬物を作ります。

3〜6ヶ月漬けると良い塩梅になります。
１年漬けると、塩のトゲがとれて昔ながらのおばあちゃんの梅干しになります。

９で紫蘇を入れなければ白梅になります。