ホタテは水洗いして水気を切り、酒をふる。→身の部分に＃型の切り目を入れる。

しょうゆ・みりん・砂糖を合わせ加熱しておく。

（１）をグリルまたはオーブントースターで軽く焼く。

フライパンにバターを少量ひいて、（３）を入れこんがり両面を焼く。

（２）の調味料を加えて照り焼きに。