天然酵母★全粒粉とイチジクのカンパーニュ
miraco @cook_40043826
自家製酵母の中種を使ったカンパーニュ。
中にイチジクを入れました。
このレシピの生い立ち
自家製酵母を使ったカンパーニュを作りたくて。
使った酵母はプルーン酵母です。
天然酵母★全粒粉とイチジクのカンパーニュ
自家製酵母の中種を使ったカンパーニュ。
中にイチジクを入れました。
このレシピの生い立ち
自家製酵母を使ったカンパーニュを作りたくて。
使った酵母はプルーン酵母です。
作り方
- 1
イチジク以外の材料をすべてHBに入れる。イチジクは刻む。
- 2
捏ねが終わったらイチジクを入れて混ぜ込み、ボウルにうつす。ラップをかけて2倍になるまで1次発酵。
- 3
2倍に膨らんだら、2つに分割し、ベンチタイム20分。
- 4
丸め直して、霧吹きをして2倍になるまで2次発酵。
40度で40～50分。 - 5
オーブンは280度に予熱。生地には強力粉を振りかけてクープを入れる。
- 6
余熱が終わったら霧吹きでたっぷり水をかけて5分庫内に放置。その後230度に下げて20～25分焼く。
コツ・ポイント
水分は好みで調整してください。
私は扱いやすいのでこのくらいが好きです。
1次発酵は一晩かけてやっています。
8～10時間くらい。
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