栗は鬼皮をつけたまま、半日～1日水に漬けておく。（鬼皮を剥きやすくするため）

渋皮を傷つけないように、包丁で鬼皮（表面の硬い皮）を剥く

鍋に栗をいれ、栗が浸るくらいの水と重曹大さじ１を入れ灰汁を取りながら中火で20分ほど茹でる。

煮汁を捨て、すぐに栗を水に晒し 指で軽く栗をこすって茶色の筋や厚い渋皮を取る※固い筋だけ取れば きれいに取らなくても良い

再び、鍋に水と栗、重曹大さじ１を入れ20分ほど茹でる。
※ぐらぐらと煮立たせないように注意する

水を替え、さらに20分ほど茹でる。（重曹は入れない）

煮汁を捨て、1時間～半日ほど栗を水に晒しておく。
4で取り切れなかった渋皮を指で軽くこすって落とす

鍋に水と栗・糖・塩を入れ、クッキングペーパーで落し蓋をして弱めの中火で20分ほど煮る。

２０分ほど煮たら火を止めてそのまま冷まし、 1日置く。（保存容器に煮汁ごと入れ、冷蔵庫へ）

そのままでも良いが、翌日さらに20分ほど中火にかけるとさらに味がしみこみます。