キャベツは粗い千切り、ザワークラウトは多めの水につけて塩抜きする(15分〜20分)。ニンニクはみじん切りにする。

ソーセージや肉類は一口サイズに切り分け、プルーンは種があれば除いておく。乾燥ポルチーニは軽く水洗いしてから戻しておく。

大きめの鍋にサラダ油を入れ中火にかけてニンニクを入れて香りが出たら、肉類、ソーセージを加え軽く焦げ目がつくまで焼く。

3に、キャベツ、ザワークラウトを加えてよく混ぜ、そこへトマト缶、プルーン、戻し汁ごとの乾燥ポルチーニを加え更に炒める。

4に、赤ワイン、ローリエ、キャラウェイシード、ナツメグ、イタリアンパセリ、塩、コショウを加えて、弱火で3時間以上煮込む。