骨付き鶏の素揚げ in シンガポール
クックダディSG @cook_40212042
四国中央市の"足"と呼ばれる、焼き鳥屋のメニューで、鶏もも骨付き肉を素揚げにした料理です。
このレシピの生い立ち
シンガポール在住で、滅多に帰省できないため、シンガポールで再現してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
肉の表面を軽く洗う。
-
- 2
にんにくをすりおろす。
- 3
水、2のすりおろしにんにく、塩を合わせ、1の肉をジップロックなどのビニール袋に入れ浸けておく。(30分程度)
- 4
2の肉を取り出し、水気を切り、表面をキッチンペーパーで拭く。
- 5
油を熱し、皮の面を下にして180度で皮の表面が薄い狐色になるまで揚げる。(10分程度)
-
- 6
油から肉を取り出し、キッチンペーパーの敷いたお皿の上で休ます。(5分程度)
*これにより余熱で中まで火が通る -
- 7
再度、肉を200度程の油で2分程度揚げ、皮がパリッとしたら出来上がり！
- 8
ガーリックソルト、ペッパーソルト、レモンペッパーソルトなどがあれば浸けて食べるとさらに美味しくいただけます。
-
コツ・ポイント
2度揚げすることで中はジューシー、外はパリッと仕上がります。
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