まずはチョコシート作りから。
強力粉、粉末ココア、砂糖、コーンスターチを耐熱ボウルに入れ、よくかき混ぜておく

そこに牛乳を少しずつ注ぎ、だまにならないようによく混ぜたら、電子レンジへ。
８００ｗで１分。

そこへ刻んだチョコレートを入れて余熱で完全に溶かす

そこに卵白を入れてよく混ぜたら、再び電子レンジへ。
８００ｗで１分３０秒。

なんとなくスポンジっぽくなっていたらＯＫ。
そこにバターを加え余熱で完全に溶かす。
ヘラでひとまとまりにする。

ラップに広げて１５㎝四方に整え、冷凍庫で冷やしておく。

生地作り。
バターは生地がある程度まとまってから加えること。

一次発酵は40℃４０分。

生地を四角く広げ、チョコシートをひし形になるように置く

向かい合わせた生地同士を会わせるようにぴったり包む

めん棒を使って、めん棒の長さくらいを目安に伸ばす。

上下の三つ折りにしたら、90度角度を変える。

再度、めん棒の長さを目安として生地を伸ばす。

再度、上下の三つ折りにしたら、90度角度を変える。

みたび、生地をめん棒の長さを目安に伸ばす。

だんだん伸びにくくなるので、少し短めでもＯＫ。

みたび、上下の三つ折りにして９０度角度を変える。

パウンド型の横の長さと同じくらいまで生地を伸ばす。

縦に真二つに切る。
断面がキレイでないと焼きあがりが醜くなるので、断面には手を触れないようにして分割する。

巻終わりを外側に向けて、真ん中を開けて並べて二次発酵。
40度で30分。

二次発酵完了の目安
型の高さに対して、生地が1〜2㎝下あたりまで＆両側に寄せていた生地が真ん中でひっつくまで。

210℃で２５分焼いたら完成～。