泥らっきょうを良くあらい、薄皮を取る。2回くらい洗うと良い

洗ったらっきょうの先とヒゲを切落とす。

ボールに水気を切ったらっきょうを入れ、４の熱い煮汁をかける。その後、昆布と鷹の爪を入れ、冷めるまで待つ。

ビンをアルコール消毒して、余熱が取れたらっきょうをいれる。空気が入らないようにラップをかける。３週間で食べごろです。