人参、根生姜は千切りに。
えのきは 、根元を切って２分割。
次に人参とえのきをサッと茹でる。ザルにあげてそのまま放置。

茎は最初に斜めの細切りに切ってからお湯が沸騰した鍋に入れて色が変わるまで茹でる。(最初に切った方が時短です)

茎は水で冷ます。
冷えたらザルにあげる。

全ての材料をポリ袋に入れて調味料も入れてモミモミ。
後は空気を抜いて縛って平たくして(味が均等になるように)冷蔵庫に。

理想は半日そのままでその後タッパーなどに移しかえる。早くても二時間ほどで食べれます。

調味料は、④で混ぜ合わせたときに出る汁で好みの味に微調整してください(^-^)