米は洗米し水気を切り、水に米と昆布を入れて30分置く。
炊くときに酒を入れて焦がさないように炊く。

かんぴょうは水で濡らし、塩でもんで洗い、水から茹でる。
15分ほど茹でる（爪でどうにか切れるぐらいになるまで)

水気を絞って7ｍｍぐらいに切る。

しいたけは150ｍｌのぬるま湯で戻し、絞って軸をとり、薄切りにする。

油揚げは熱湯で油抜きをし、縦半分に切ってから3ｍｍの細切りにする。

鍋にかんぴょう･しいたけ･油揚げ･調味料を入れ、中火でに実がほぼなくなるまで煮る。
ザルにとり自然に煮汁を切る。

れんこんは皮をむき、薄いいちょう切りにし、酢水(200ml酢大1)にさらす。

水気を切ったれんこんと調味料を鍋に入れ、汁気がなくなるまで煮る。

にんじんは薄い短冊切りにし、調味料と鍋にかけ中火で煮汁がなくなるまで煮る。

卵は調味料を混ぜる。
フライパンにサラダ油を熱し、薄焼き卵を作る。
半分に切ってから細切りにする。

ごまはフライパンで煎り、包丁でさっと切る。
ペーパーに置く。

えんどうは筋を取り、熱湯でさっと茹でる。
斜めに細く切る。

のりははさみで細かく切る。

すし酢を作る。

ご飯が熱いうちに、すし酢を回しかけ1分置く。
うちわで風を送りながら切り分けるように混ぜる。(つや出し)

ごまと煮た具材を混ぜる。

器に盛り、のり･卵･さやえんどうの順にのせ、しょうがを添える。