自家製味噌☆乾燥米麹
うちのはこんな感じです
このレシピの生い立ち
お友達に教えてもらったレシピです
私は滑らかな味噌が好きなので、フープロを使用してます。
玄米麹も甘くて美味しいです
自家製味噌☆乾燥米麹
うちのはこんな感じです
このレシピの生い立ち
お友達に教えてもらったレシピです
私は滑らかな味噌が好きなので、フープロを使用してます。
玄米麹も甘くて美味しいです
作り方
- 1
乾燥大豆を軽く洗って、4時間以上水に浸けておく。
塩１ｋｇをビニール袋に２重にして入れる。（蓋用） -
- 2
大豆を圧力鍋で煮る。うちの圧力鍋では１ｋｇを２回に分けて煮てます。
水は豆が１ｃｍくらい被る程度に。 - 3
圧力がかかってから１０～１５分加熱。圧力鍋によって時間は調整。親指と薬指でつまんでつぶれるくらい。
-
- 4
大きめのボウルに乾燥米麹を入れる。塩とよく混ぜる。大豆の煮汁を3００ｍｌ入れてさらに混ぜる。
-
- 5
フープロで大豆を細かくする。粒の大きさはお好みで。根気強い方は、マッシャーやすりこぎでつぶす。
-
- 6
３のボウルにつぶした大豆を入れて混ぜる。
硬かったら大豆の煮汁を足す。 -
- 7
丸めて容器に押し付けて、こぶしで押す。
全部入れたら表面を平らにする。 -
- 8
キッチンペーパーか布などにホワイトリカーを染み込ませて、容器のふちや蓋の内側を消毒する。
-
- 9
ホワイトリカーは少量しか使わないので、２２０ｍｌのものを購入しました。
-
- 10
ラップをかけたら、塩の入った袋を置いて、蓋をする。
冷暗所に置く。
半年から１年で出来上がり！ -
- 11
トップの写真は去年の味噌。
カビは取り除く。よく混ぜてから使います。
お好みの味になったら冷蔵庫で保存。 -
コツ・ポイント
６で塩＆麹と大豆を混ぜる際、３０ｃｍのボウルでもいっぱいになって混ぜづらいので、ボウルが小さい場合は半分ずつに分けて混ぜてください。
味噌容器はプラスチックでもホーローでもお好みで。
暖かい部屋に置いておくと出来上がりが早いです。
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