イワシのスパイシーライス蒸し
北海道 @Pref_Hokkaido
イワシに合う香辛料"五香粉"を使うと、脂ののったイワシが不思議とサッパリ、スッキリと食べられます！
このレシピの生い立ち
光塩学園調理製菓専門学校 中国料理教授 本田 卓也さんが考案したレシピです。
イワシのスパイシーライス蒸し
イワシに合う香辛料"五香粉"を使うと、脂ののったイワシが不思議とサッパリ、スッキリと食べられます！
このレシピの生い立ち
光塩学園調理製菓専門学校 中国料理教授 本田 卓也さんが考案したレシピです。
作り方
- 1
もち米を弱火で2~3分ゆっくり乾煎りし、コーヒーミルで粗く砕き五香粉を混ぜる。
- 2
イワシは3枚に卸し、小骨をピンセットで取り、2等分する。
- 3
２のイワシにトウバンジャン、テンメンジャン、醤油、砂糖、日本酒で味付けし、１の粉をまぶす。
- 4
小皿に盛り、8分強火で蒸し、長ねぎのみじん切りを散らす。
- 5
サラダ油を煙が出るくらいの高温に熱し、上からジュっとかけてねぎの風味を出す。
- 6
お好みで香菜やカイワレ大根などをのせる。
コツ・ポイント
イワシに合う香辛料"五香粉"を使って、老四川（四川の古典料理）の技法を用いて作りました。
青魚特有の風味が、相性の良い香辛料に合わせることで、ひときわ食べやすくなります。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19020611
