鶏肉は余分な脂を取り除いて1口大に切る。Ａと鶏肉をボールに入れ良くもみこむ、30分おく。

片栗粉を混ぜ細かいダマを残す。

揚げ油を170℃に熱し２を3分揚げ1度取り出す。

余熱で火を通し揚げ油を190℃に上げ、肉を戻しカリッと30秒揚げる。