すりおろしたにんにく・生姜、酒、醤油をボールまたはバットに入れます。

大きめの一口大に切った鶏肉を入れ、よく揉み、30分ほどおいておきます。
片栗粉をつける前にごま油を入れ、軽く混ぜます。

別のボールかバットに片栗粉を入れ、鶏肉にまぶします。
一つづつ丁寧に片栗粉をつけます。

小さめのフライパンに1cm 位の油(分量外)を敷き、中火で温め、鶏肉を入れます。

2～3分はあまり動かさずに。
その後、フライパンを傾けながら油を回します。
裏がうっすらきつね色になったら返します。

中弱火のままで3～5分、油の泡が小さくなり、音も小さくなってきたら、もう一度返し、強火で30秒位揚げます。

キッチンペーパーなどに上げ、油を切ります。
塩を少々を軽くふります。

レタスを敷いた器に盛ったらでき上がり。