大根の皮を剥いて、面取りし、隠し包丁を入れる。

大根を鍋にいれ、米のとぎ汁をなみなみいれ、火にかける。つまようじがすぅーっと通るくらいになったら流水でながす。

もう一度鍋に大根をいれ、大根がかぶるくらいの水をいれる。昆布と鰹節（だしパックなどに入れる）をいれ、醤油、塩もいれる。

落としぶたをして、３０分程、弱火で煮込む。途中、味が薄いようであれば醤油、塩をいれて味を整える。