鶏肉の下処理 湯洗い アク取り 不要
hash五阡円屋絽地 @cook_40128189
鶏肉は湯洗いすることで 劇的にアクが少なくなります。
ちょっと 手間かけてみてください。
澄んだスープができます。
このレシピの生い立ち
料理人の義兄が よくやっていた裏技です。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉を入れたボールに沸騰させたお湯を入れ、お箸で洗うように混ぜ、白く濁ったお湯を捨てること3回以上 繰り返す。
-
- 2
濁りのない状態まで湯洗いします。
劇的に アクが少なくなります。 -
- 3
湯洗いした鶏肉を使った「チキンスープ塩味」のレシピはこちら。
レシピID:19147796
コツ・ポイント
注ぐお湯は沸騰させてください。
鶏肉の表面にある 水溶性タンパク質を洗い流し凝固させるためです。
表面が凝固することで、アクの元になるタンパク質がスープに溶け出すのを防ぐことができます。
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