お米は普通より少しだけ硬めに炊きましょう。材料の鶏肉・大根・さつま揚げ・こんにゃくは1㎝角に切ります。

人参は細切りにして酢につけて、色がきれいに保てるようにします。干ししいたけはぬるま湯に少しお砂糖を入れてもどします。

4の材料がやわらかくなったら火をとめてそのまま粗熱をとる。炊いたご飯に○印の砂糖・塩を入れて味付ける。

4の具材をざるにあけて汁気をきり、5のご飯に混ぜ込み、酢につけておいた人参をしぼってさらに混ぜる。器に盛り付ける。