作り方
- 1
きゅうりを洗って板ずりをしておく。１５分ほどしたら水気を切って適当な大きさに切る。
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- 2
器に入れて塩、塩昆布、鷹のつめ、柚子皮、ショウガを入れ、重しを乗せる。
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- 3
重しはこれを使っています。使わなくなったダンベルの錘ですが、ジップロックに入れて使います。
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- 4
一つ2.5ポンド、だいたい１㎏なので重さの調節ができます。白菜など大量に漬ける時は最初は重くしてだんだん軽くできます。
- 5
一晩常温でつけてその後冷蔵庫へ。食べる前に切って盛り付けます。
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コツ・ポイント
重しは押しすぎず、軽すぎず。酸味が欲しければもう１日漬けてもいいかもしれません。
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