美味しい桃ジャム(黄桃)
はずれの桃、無駄にしないでジャムにしませんか(*^^*) １コなら計量しないでチャチャッと作っちゃいましょう♪
このレシピの生い立ち
イチゴの季節には一年分のジャムを作って長期保存用に瓶詰しますが、それ以外のジャムは日常の中でその都度作っています。朝食にオレンジを頂いたら片付けしながらマーマーレードを煮たり、慣れてしまえばジャム作りは簡単です。少量なら計量なしでも大丈夫♥
美味しい桃ジャム(黄桃)
はずれの桃、無駄にしないでジャムにしませんか(*^^*) １コなら計量しないでチャチャッと作っちゃいましょう♪
このレシピの生い立ち
イチゴの季節には一年分のジャムを作って長期保存用に瓶詰しますが、それ以外のジャムは日常の中でその都度作っています。朝食にオレンジを頂いたら片付けしながらマーマーレードを煮たり、慣れてしまえばジャム作りは簡単です。少量なら計量なしでも大丈夫♥
作り方
- 1
桃は適当な大きさにカットします。果実の存在感があるジャムが好きなので 我が家は少し大き目カットです(*^^*)
- 2
今回は大きな黄桃でしたので砂糖は大さじ６ですが、普通のサイズなら大さじ５ 小さいなら大さじ４ など適当に加減して下さい。
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- 3
砂糖をまぶしてしばらく置くと桃から水分が上がってきます。味を見てかなり甘いくらいで丁度いいです。
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- 4
水分が十分上がったら火にかけます。アクが出たら丁寧に取り除いてください。
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- 5
少量で作るジャムは水分がすぐ蒸発し焦げ付いてしまうので 必要に応じて水を足しながら煮上げてください。
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- 6
果実に火が通ったらクエン酸(レモン汁の場合は小さじ２～３)を加えよく混ぜます。発色し とろみが付いてきます。
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- 7
疲労回復や動脈硬化の予防に良いとされるクエン酸は薬局で手に入ります。お料理にもお掃除にも使える優れ物です。
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- 8
火力を強めてジャムの温度を上げてください。弱火でゆっくり煮るとジャムは固まりません。
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- 9
冷めるとジャムは硬くなるので 少しゆるめのところで火を止めます。保存瓶に移して完成(*^^*)保存は冷蔵庫で２週間位
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- 10
【長期保存】
たくさん作って長期保存(１ヶ月～１年)する場合は脱気･殺菌(ID:19629417)処理を行って下さい。 -
- 11
ゼリー状のとろみは果実に含まれるペクチンの働きによるものです。そのペクチンが固まるには一定の糖分と酸と熱が必要です。
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- 12
なので、糖分を控えると温度も上がらず糖度も満たないのでペクチンは固まらずソースのような仕上がりになってしまいます。
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- 13
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コツ・ポイント
丁寧に仕上げるなら 砂糖は純度の高いグラニュー糖を使用するとすっきりとした甘さのジャムになります。グラニュー糖を使用する場合は 砂糖よりも重量がありますので 少し減らしてください。今回は普段使いの三温糖を使用しました。
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