豆腐はバットに乗せ、さらにバットを乗せて挟み、重石になるように皿などを数枚重ねて15分ほど置き、水をきる。

①を食べやすい大きさに切って片栗粉をしっかりめにまぶし、中温の揚げ油で衣が薄く色づくまで揚げる。
油をよく切って器に盛る

鍋にAを合わせて煮立てる。②に軽く水気を切った大根おろしを乗せ、熱々の出汁をかける。

好みで生姜を乗せ、万能ねぎをちらして七味唐辛子を振る。