さつまいもは、よく洗い、皮付きのまま2〜3センチの乱切りにする。

ボールに移し、冷水で洗う。たっぶり浸かる水を加え、数回、水を換える。

ザルに上げ、水切りして、キッキンペーパーで水分を拭き取る。

165度のサラダ油で８分、きつね色で、竹串が通るまで揚げる。網に上げ、油切りする。

砂糖に水を加え、中火で加熱する。混ぜすぎると結晶化します。なるべく混ぜないで様子を見ます。

少し茶色になります。その後はすぐに茶褐色になるので、火から離します。

茶色になり始めたら、薄い茶色になるまで木じゃくしでかき混ぜる。

油切りしたさつまいもを加え、さらに混ぜて合わせる。

1分半、弱火で加熱して、トロミが強くなったら、火を消して、黒胡麻を振り完成！