桜と白いチョコのポンディケージョ風
華やかな紅白のポンディケージョはいかがでしょうか。赤には桜の花と白あんを、白にはホワイトチョコレートを使いました。
このレシピの生い立ち
ポンディケージョは本来タピオカ粉を使いますが、料理教室で白玉粉を使ったチーズのポンディケージョを教えてもらって以来、甘いポンディケージョ風なお菓子を作っています。
桜と白いチョコのポンディケージョ風
華やかな紅白のポンディケージョはいかがでしょうか。赤には桜の花と白あんを、白にはホワイトチョコレートを使いました。
このレシピの生い立ち
ポンディケージョは本来タピオカ粉を使いますが、料理教室で白玉粉を使ったチーズのポンディケージョを教えてもらって以来、甘いポンディケージョ風なお菓子を作っています。
作り方
- 1
桜の花の塩抜き
桜の花の塩漬けを8個選び、形のよい花は長さを整える。
水50ccに全ての桜の花を入れて塩を落とす。 -
- 2
形の良い花は、次の水が入った容器に入れてさらに水抜きする。残りの花と[1] で出た花の茎等と豆腐を擦りまぜる。
- 3
1回目の塩水は後で使用する。形のよい花はペーパータオルに並べて水を切る。
- 4
[桜のﾎﾟﾝﾃﾞｨｹｰｼﾞｮ]
[a] と[2]で滑らかにした桜入りの豆腐を順番に足しよく捏ねる。 -
- 5
食紅を小皿に耳掻き1杯程度出して、水1、2滴で溶かし、[4]の様な色合いに生地を着色する。
- 6
[1] で採っておいた塩水(小さじ1)を少しずつ加える。味が良ければ、30gずつ丸め、[2]の飾り用の花を押し付ける。
-
- 7
白いチョコのﾎﾟﾝﾃﾞｨｹｰｼﾞｮの作り方は、ID19049942を参考にして下さい。纏まったら、30gずつ丸める。
-
- 8
オーブンを180℃で余熱し、生地を入れたら150℃に下げて15分焼く。出来上がりです。
-
コツ・ポイント
お豆腐の水切りはしっかり、桜の花を混ぜるのはミキサーが便利です。
[6]では、塩加減に注意して味を見ながら少しずつ入れて下さい。
チョコレート入りの生地はベタつくので、成形前に冷蔵庫で冷すと扱いやすくなります。
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