チョコレートを作る１日前にラムレーズンを作る。まず、レーズンをザルに移して軽く湯で洗い、水気を切る。

小さなボウルか容器にレーズンを入れ、レーズンが半分漬かるくらいラム酒を入れ、ラップ無しでレンジに３５秒くらいかける。

全体に少し混ぜてから、レーズンにひたひたになるくらいまでラム酒を入れ、落としぶたのようにラップをぴっちり張って一晩置く。

センター用のチョコを細かく刻む。ラムレーズンも米粒大くらいに刻む。

生クリームを少し大きめのミルクパンで沸かし、刻んだホワイトチョコの中にまわし入れ、ゆっくり中心からゴムベラで混ぜて行く。

混ざったら、ラムレーズンを入れ、味を見ながらラム酒も加える。

バットに流し、絞り出せる固さになるまで冷蔵庫で（冬は寒い廊下などでok）冷やす。

絞り出し袋に入れ（口金無し）クッキングシートの上に、お酒がきつめなら直径1.5㎝、弱めなら直径２㎝のボール状にしぼる。

また少し固まるまで冷やす。新しいクッキングシートに粉砂糖をうっすらふっておく。

少し固まったら、手で丸める。丸めたら、用意した粉砂糖のふってあるシートの上に並べて行く。また少し冷やす。

上からも粉砂糖を少しふり、手でもう一度丸め直す。そして、新しいシートの上に並べ、涼しい所に置いておく。

仕上げ用のホワイトチョコレートをテンパリングする。（洋生チョコレートは溶かすだけ）

粉砂糖をバットかボウルにスタンバイする。

11のガナッシュをテンパリングしたチョコにくぐらせ、粉砂糖のバットの中に落とし転がす。そのまま固める。２人でやると良い