いわしは頭・内臓・中骨をとり水洗いし、水気をとり、細かく刻み、さらに包丁でペースト状になるまでよく叩く。

ボウルに1と☆を入れ、豆腐の形がなくなるくらいまでよくすり混ぜる。

鍋に水を入れ沸騰させ、沸騰したら一口大に丸めた2を入れ、2のつみれが浮いてきたら、あくをとり酒・醤油・塩で味を調える。

お椀に入れ、白髪ねぎを添える。