まずは干ししいたけを戻します。ぬるま湯とかだと戻りやすいような気がしています。なお、この戻し汁は捨てないで下さい。

干ししいたけが戻ったら、キャベツ・ニラ・たまねぎとともにみじん切りに。我が家ではフードプロセッサで粉砕しちゃいます。

2で粉砕した野菜達と、皮以外の材料(調味料も)をボールで混ぜます。順番とかは気にしないで大丈夫です。一生懸命こねます。

こねあがったら皮で包みます。このタネは時間が経つに連れて水気が出てきますが、時折こねなおしてあげると無駄なく使えます。

フライパンに油(我が家ではごま油)をひいて、よーく熱します。お好み焼き用の油引きで満遍なく塗っておくとベターです。

まずはフタを開けたまま、中火で3分ほど焼きます。ここで焦げついてしまわないよう、フライパンとの接地面の色に要注意。

その後左手にフタを構え、100ccの水を投入と同時にフタをします！水気がほとんど無くなるまで蒸し焼き状態で待ちましょう。

水気が少し残っているくらいの時を見計らってフタを開け、ごま油をたらし、最後は強火で一気に水気を飛ばします！

夫曰く、この餃子の塩分は1個0.1gほどで、蛋白質も1.8gくらいだそうです。どのような計算なのかはわかりません(笑)。

減塩醤油の恩恵をかなり受けてはいますが、鶏がらスープの素の減量や塩をふっていなかったり、減塩はかなりがんばっています。