ピーマンは、縦半分に切り、2㎝幅に切る。茄子は、縦半分に切り、斜め薄切り。

1を耐熱皿に入れ、油をまぶし、ラップをかけて電子レンジで1.5分～2分加熱する。

豆腐を適当な大きさに切り、水けをふいて、上新粉をはたくようにつける。

揚げ油を170℃に熱し、3を上下を返しながら揚げる。きつね色づいてきたら、鍋から上げ、油をよく切る。

鍋に出し汁、醤油、みりんを入れ、温める。

器に4の豆腐、2のピーマンと茄子を盛り、5のだしをかける。

大根おろしと生姜でいただきます。