秋味♪ 秋刀魚のピリ辛中華風煮

らるむ。
らるむ。 @cook_40064457

ピリ辛な濃い味がご飯に合います。
お酢が入ってるのでしつこくないおいしさ♪
このレシピの生い立ち
今年のサンマは安くて太い!
たくさん食べよぅ♪

15年11月
調味料の配合を見直しました。

秋味♪ 秋刀魚のピリ辛中華風煮

ピリ辛な濃い味がご飯に合います。
お酢が入ってるのでしつこくないおいしさ♪
このレシピの生い立ち
今年のサンマは安くて太い!
たくさん食べよぅ♪

15年11月
調味料の配合を見直しました。

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材料

3~4人分
  1. サンマ 3尾
  2. ニンニク 1片
  3. 生姜 小1/3片
  4. ゴボウネギなど 1本
  5. 煮汁
  6. 200㏄
  7. 鶏ガラスープの素(粉末 小さじ1
  8. 砂糖 大さじ1と1/2
  9. 清酒 大さじ2
  10. 醤油 大さじ1
  11. オイスターソース 大さじ1と1/2
  12. 小さじ1~2
  13. ゴマ 小さじ1
  14. 豆板醤 小さじ1/2~1

作り方

  1. 1

    サンマは包丁の背でさっとヌメリとウロコを取り、頭と尻尾を落として3等分の筒切りにする。
    水洗いしながら内臓を抜きとる。

  2. 2

    ゴボウはサンマの長さに合わせて切り、水にさらす。
    アクが気になるようならさっと下茹でしておくとよい。

  3. 3

    鍋に煮汁用の水を沸かし、全ての調味料と薄切りにしたニンニク・生姜を入れる。

  4. 4

    煮汁が沸騰してる中へサンマとゴボウを入れる。
    落とし蓋をし、中火で15~20分程煮る。

  5. 5

    煮詰まって味が濃くなりすぎた場合は、みりんを少量足してください。

  6. 6

    <圧力鍋を使う場合>
    20分ほど加圧→骨まで柔らかく♪(煮詰まるので水を増やす)
    骨まで食べない場合→5分程度の加圧

コツ・ポイント

圧力鍋で骨まで軟らかくなれば、カルシウム補強に!
圧力鍋での加圧時間は、お手持ちの鍋に合わせた加圧時間で作ってください。

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