茄子は食べやすい大きさにカットし、水にさらしておく。

なめこは軽く下ゆでをし、ぬめりをとっておく。

長ネギは白髪ネギにする。

鍋に水と和風だしを加え沸騰させる。

沸騰しただしの中に茄子を加える。

さらになめこを加え、ひと煮立ちさせ、味噌を溶き盛り付ける。

最後に白髪ねぎを盛り付ける。