ポルトガル風タラとジャガイモの卵とじ
《２つのカテゴリ承認》感謝☆ハマった日本人観光客続出のポルトガル料理☆干したタラの代わりに生のタラで手早く作ります！
このレシピの生い立ち
スペイン留学時のポルトガル旅行ではまった素朴で日本人向きの味“バカリャウ・ア・ブラシュ”。仕事でスペインに長期滞在中も１泊で食べにいった味。ポルトガルに住んでいた知人に作り方をたずね、干鱈(ひだら：干したタラ)ではなく生のタラを使って再現。
ポルトガル風タラとジャガイモの卵とじ
《２つのカテゴリ承認》感謝☆ハマった日本人観光客続出のポルトガル料理☆干したタラの代わりに生のタラで手早く作ります！
このレシピの生い立ち
スペイン留学時のポルトガル旅行ではまった素朴で日本人向きの味“バカリャウ・ア・ブラシュ”。仕事でスペインに長期滞在中も１泊で食べにいった味。ポルトガルに住んでいた知人に作り方をたずね、干鱈(ひだら：干したタラ)ではなく生のタラを使って再現。
作り方
- 1
ジャガイモは皮を剥き、長さ５cmの幅が５ミリぐらいでちょうど太いマッチ棒(?)というイメージに切る。
-
- 2
油がはねぬようキッチンペーパーで水分を吸い取ってからフライパンに入れ、ぎりぎりかぶるくらいの油を入れる。
-
- 3
中火にしてそのままゆっくりと温度を上げていくと２分ほどで泡がプクプクと出てくる。
-
- 4
中火で５～６分間揚げる。
-
- 5
最後に２～３分ほど強火にしてからっと揚げる。
-
- 6
しっかりと油を切っておく。
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- 7
にんにくはつぶして粗みじんに、玉ねぎはふつうの粗みじん切りにし、卵は溶いておく。
-
- 8
タラの切り身の骨があれば毛抜きで抜き、包丁でこそげ取るように身を皮から取りながら大きめにほぐす。
-
- 9
フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクとたまねぎを炒める。
-
- 10
たまねぎに良く火が通ったら８でほぐしたタラを加えてさらに炒める。
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- 11
６のフライドポテトを加えてかき混ぜ、くっつきあっているポテトはバラバラにして炒める。焦げそうならば油を追加する。
-
- 12
味見しながら塩・コショウを加えたら、
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- 13
溶き卵を流しいれてかき混ぜ、半熟程度で火から下ろす。
-
- 14
こんな感じで完成です。
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- 15
《2016年5月4日追記》
このレシピが“じゃがいも”カテゴリに承認していただけました。
ありがとうございます！ - 16
《2016年6月24日追記》このレシピが“アレンジたまご料理”のカテゴリにも再び承認して頂けました。
有難うございます！ -
コツ・ポイント
・揚げジャガイモは、ポルトガルで食べると、フライドポテトとポテトチップの中間ぐらいの感じ。
・揚げるのがめんどうなら、細切りのポテトチップでも代用可能。スパイスが少ないものを使い塩を入れずに調理すれば、超時短で手早く失敗無しに作れます。
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