クッキングシートを切って、底に敷く。側面にはバター又はサラダ油をハケで塗る。

バターを電子レンジ(600w)で約30秒加熱して溶かす。

リッツクラッカーをブレンダーで細かく粉砕する。

下準備した型に入れ、ビニール袋ごしに隙間なく詰め、冷蔵庫に入れて冷やす。

160度にオーブンを余熱する。

クリームチーズ、砂糖、卵黄、生クリームをボールに入れて、ゴムベラである程度まで混ぜ合わせた後、泡立て器で混ぜる。

ふるった薄力粉を加え、さらに混ぜる。

型を冷蔵庫から出して、生地を流し入れる。

160度に余熱したオーブンで40分加熱する。

40分加熱後、写真のように生地が焼く前の高さになるぐらいまで、オーブン内で10分間落ち着かせる。オーブンは開けない。

オーブンから生地を取り出す。型に入れたまま冷ます。型を素手で触って冷たければ冷蔵庫に入れ、3時間〜ひと晩冷やす。

3時間後だとクラストがまだ脆い。一晩寝かせたものは崩れにくいので、切り分けるのもできれば一晩寝かせてからがオススメ。