☆おいなりさん☆
lani_8037 @cook_40217413
おいなりさん用に煮た油揚げは、他にも利用できるから多めに作って、小分けにして冷凍してあります。
このレシピの生い立ち
無性においなりさんが食べたくなって、本を見たり叔母に聞きながら、 何度か作り自分好みの味に微調整。
☆おいなりさん☆
おいなりさん用に煮た油揚げは、他にも利用できるから多めに作って、小分けにして冷凍してあります。
このレシピの生い立ち
無性においなりさんが食べたくなって、本を見たり叔母に聞きながら、 何度か作り自分好みの味に微調整。
作り方
- 1
油揚げは、袋に入れたまま麺棒で両面をゴロゴロし、袋の上から半分に切っておく。
-
- 2
ザルに①をひき、上から熱湯をかけて油抜きをする。（水気は絞らなくていい）
-
- 3
鍋に《煮汁》の醤油以外の材料を入れ火にかけて、軽く沸騰したら②の油揚げを入れ、落し蓋をして弱火～中火でで３０分ほど煮る。
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- 4
醤油を加えて、さらに３０分ぐらい煮る。（この時に、煮汁の味を見て微調整）
-
- 5
④の煮汁がかなり少なくなったら、火を止めて冷ます。
-
- 6
《合わせ酢》の材料を全て加えて、レンジ６００㍗で３０秒温めて砂糖を溶かしたら冷ましておく。
- 7
ご飯に⑥をまんべんなくかけ、水分を飛ばすように団扇などで扇ぎながら切るように混ぜ、粗熱が取れたら《具》を加えて混ぜる。
- 8
※（ひじきの煮物を具に使う時は大豆は除いてID:19252600）
-
- 9
⑤の油揚げが十分に冷めたら、汁気を少し絞り、適当な大きさににぎった⑥をつめる。
- 10
※酢飯に加える具は、蒲鉾や千切りにした大葉＆ごまや、ちらし寿司の素でもいい。
-
- 11
※油揚げは多めに煮て、小分けにし煮汁ごと冷凍保存しておけば、きつねうどんやきつね丼等にも使える。
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コツ・ポイント
醤油は、色付けと風味付けなので、後から加えます。
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