ナッツはローストして冷まし粗く潰す。卵黄以外の材料をボウルに入れ混ぜ卵黄を加え粉っぽくなるまで混ぜる。

台に取り出し両手で生地を手前側に起こし折り返す作業を１５分しバターを３回分けて入れバターをなじませる。

麺棒で生地を伸ばしくるみを包み込み全体になじませる。両手で生地を持ち台に叩きつけて折りたたむ叩きを１００回し丸める。

生地の上にラップし３０℃の５０分発酵させます。

生地を押して円形にしスケッパーで分割し丸め直しベンチタイム２５分とり生地を休ませてください。

生地を押して丸め直し軽く生地を押しカードで均等に切り目を入れる。天板におきラップをし３０℃の２５分二次発酵します。

オーブンの余熱で１９０度の１３分設定し鳴ったら１８０度の１３分で焼きます。焼き終わったら焼き網にのせ冷まします。